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>专题专栏>第一届“十佳道德模范”

物业管理中心餐厅厨师长 杜清水

  时间:2012-01-11   浏览次数: ?【字体:

 
    杜清水,男,汉族,1962年3月出生,1980年12月参加工作,初中学历,现任集团公司物业管理中心餐厅厨师长
简要事迹:杜清水几十年如一日,每天带领一班人早出晚归,废寝忘食,全力以赴地做好本职工作,保证了机关职工的一日三餐,圆满完成了大量的会议及贵宾餐饮接待任务。他坚持言传身教,无私传授技能,让新手成为能手,能手成为明星,培训出了很多优秀厨师,他和结对指导的谢林浩被集团公司评为2010年二十佳师徒。他坚持不懈地推行常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律的“五常”管理法,营造了良好的餐饮环境。
他坚持在“吃好求健康”上巧做文章,常常亲自跑蔬菜市场和肉品市场采购,对菜品原材料严格把关,确保职工食堂每天都有新鲜菜品上桌;认真做好菜品调剂工作,做到一周内食堂菜品不重、南北风味兼顾,较好地解决了众口难调的问题。他坚持传统与时尚相结合、创新与坚持相结合、适应与引导相结合、营养与美味相结合、赏心与悦目相结合的菜品创新原则,对每一道菜的菜品选择、制作程序、火候进行归纳总结创新,力求每道菜的色、香、味、意、形、养、器都做到最好、最精,给贵宾呈献了许多滑嫩香醇、营养丰富,造型各异、色彩缤纷的新菜品。
这就是杜清水,那个在平凡的厨师岗位上谱写敬业奉献的人生赞歌的杜清水,那个“但得顾客露笑颜,再苦再累心也甜”的全国烹饪大师杜清水!
 
但得顾客露笑颜 再苦再累心也甜
——集团公司第一届“十佳道德模范”杜清水事迹材料
杜清水,男,汉族,1962年6月出生,中共党员,现任物业管理中心接待服务部厨师长,高级烹饪技师。
今年49岁的杜清水,自1996年7月担任餐厅厨师长以来,凭借自己精湛的厨艺和对顾客的满腔热情,数十年如一日,恪尽职守,忘我工作,在平凡的厨师岗位上谱写了一曲敬业奉献的人生赞歌。
物业管理中心接待部餐厅,不仅负责集团公司机关内部职工的一日三餐,而且担负着大量的会议和贵宾餐饮接待任务,这就使得餐厅成为物业最忙最累的窗口服务班组。作为厨师即使在平时,为保证早餐、面点的需要,每天5点就要开始准备,一直坚持到晚上8点多。每逢大型会议接待,后厨人员有时从凌晨4点一直忙到深夜一两点,其工作量之大是可想而知的。另外,从厨师工作的特点看,冬天触手冰凉,夏天要面对酷暑和炉灶高温的灼烤,其感受不言而喻。面对这一岗位,作为厨师要想干好本职工作,就必须要有超常付出的心理准备,甚至牺牲个人、家庭利益,而杜清水在这方面堪称餐厅全体人员的表率。他一心扑在工作上,把个人得失、利害完全置之度外,每天带领一班人早出晚归,废寝忘食,全力以赴的做好本岗位工作。和他在一起工作的同事很少听他谈及家务事,有人问他,你是哪的家?杜清水笑着说:“企业就是我的家。”
    作为厨师长,杜清水深知:一支独秀不是春,百花齐放春满园。为了把一支社会招聘人员多、流动性比较大的厨师队伍打造成一支既团结和谐、又善打硬仗的优秀团队,他在工作中一向是身先士卒,与员工同甘共苦。在技术上,他在餐厅厨师队伍中大力开展“传帮带”活动,主动与新厨师结对子,坚持言传身教,无私传授技能。在他的帮助下,新手成为能手,能手成为明星,餐厅很多厨师的技艺都有了很大提高, 培训出了很多优秀厨师,他和结对指导的谢林浩还被集团公司评为2010年二十佳师徒;另一方面,他还在整个厨师班大力倡导相互学习、取长补短的学习风气,并注意从思想上引导每个成员逐步树立团队意识、服务意识、创新意识和效益意识。通过他一系列的努力,餐厅员工的整体素质不断提高,凝聚力不断增强。
作为一名厨师,杜清水非常清楚环境卫生在顾客心中的地位。为做好这一工作,他首先要求后厨全体员工都必须树立环境卫生意识,并把这项工作作为一项经常性的重要工作,坚持不懈地推行五常管理法,即:常组织,常整顿,常清洁,常规范,常自律。通过五常管理给餐厅员工创造一个整洁、安全、有条理的工作环境,培育员工良好的有纪律的意识,让每个人养成遵守操作流程的习惯,确保了厨房环境卫生工作卓有成效。走进餐厅厨房,给人的第一印象就是洁净有序。厨房内从地面、墙壁到天花板,从厨具、灶具到餐具,处处都是光洁净亮、一尘不染。厨房内各种设施都是专物专用,哪怕是切菜板也是专板专用,这就彻底杜绝了各种食品的相互感染。至于各位厨师的衣着,更是个个洁净整齐、无可挑剔。一次,一位前来就餐的顾客问服务员:“可以到你们厨房看看吗?”为了消除他的顾虑,杜清水特许了他的请求。这位顾客在服务员的引领下,走进厨房,认真查看了一下,而后十分感慨地说:“这里是我见到过的最洁净的厨房!”
    作为厨师,杜清水非常清楚,只有让顾客吃得健康、吃得满意,才真正算是尽到了厨师的职责。为此他始终在“吃好求健康”上巧做文章,常常亲自跑蔬菜市场和肉品市场采购,对菜品原材料严格把关,确保职工食堂每天都有新鲜菜品上桌;同时,他还根据职工的饮食习惯和时令变化认真做好菜品调剂工作,做到一周内食堂菜品不重、南北风味兼顾,较好地解决了众口难调的问题。为了能够更好、更优质的做好贵宾接待服务工作,确保上的每一道菜都是食之极品,杜清水带领餐厅厨师认真研究每一道菜的制作要点,对每一道菜的菜品选择、制作程序、火候进行归纳总结,力求每道菜的色、香、味、意、形、养、器都做到最好、最精;同时他始终坚持传统与时尚相结合、创新与坚持相结合、适应与引导相结合、营养与美味相结合、赏心与悦目相结合的菜品创新原则,加强菜品创新,给贵宾呈献了许多滑嫩香醇、营养丰富,造型各异、色彩缤纷的新菜品,受到了宾客的交口称赞,展示了单位良好的服务形象。
数十年来,杜清水就在厨师岗位的三尺灶台上苦研厨艺、精益求精、兢兢业业的无私奉献着。他精湛的厨艺和敬业奉献的可贵精神给他带来了“铁路杰出青年岗位能手”和“全国烹饪大师”等荣誉称号,不少著名餐饮企业都向他递出了几十万年薪的橄榄枝,但都被他一一拒绝了,因为在他心中培育他的企业才是他永远的家!为了企业,为了接待好企业的每一位职工和客人,再苦再累他也心甘!
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